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五、驴肉火烧，随便打的就能知道哪里的最好吃

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三、小笼包子 主要原料： 面粉 500克 面肥 50克 碱水适量 馅料： 猪肉 250克 猪皮冻 150克（冻的做法见加蟹小笼包） 调辅料： 酱油 8克 精盐 6克 料酒 10克 味精 5克 胡椒粉 2克 花椒面 2克 白糖 4克 香油 15克 葱、姜末各适量 制作方法： ⑴将猪肉剁成肉末，放入盆中加入酱油、精盐、味精、胡椒面、花椒面姜末、料酒、白糖搅拌均匀后，将清水70克分数次加入其中，顺一个方向搅拌上劲，再将猪皮冻用刀切成碎粒放入盆中搅拌均匀，最后放入葱末、香油调拌均匀即成馅心； ⑵将面粉250克加入面肥50克用温水调制成软硬适当的面团，放在30℃的环境中发酵成发酵面团；将面粉250克用温水调制成水调面团；待发酵面团鼓起后，兑入碱水揉匀揉透再和水调面团和在一起揉匀揉透，饧酵待用； ⑶将饧酵好的面团搓条下成25克/个的剂子，擀成圆坯皮，包入17.5克的馅心，捏制成16——21个褶的圆形包子，放入小笼中旺火蒸制7——8分钟即熟； 特点： 皮薄馅嫩，鲜咸适口，汁多肥嫩，面食佳品。 注意事项： ⑴搅肉馅时要向一个方向搅拌，搅上劲； ⑵包好的包子，要饧酵10分钟后再放入火上蒸制，使坯皮松嫩柔软洁白。 小笼包是上海著名的小吃，要做到皮薄馅靓是有秘诀的。 做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。 材料： 瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或 绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（ 一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙） ＋醋（两汤匙） 做法： １、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。 ２、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手， 将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。 ３、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀 沾汁一同上桌，趁热进食。

“军乐镇“酥锅魁”，又名“酥油千层饼”，是四川省传统小吃。历史悠久，做工考究，独具风格，以香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川西。传统的做法应该是上煎锅煎烤，最后放进炉膛烘脆。但是我家没有烤箱，最后一步我就将锅烧热，利用锅体的热量将锅盔里面的油给烘烤出来，没想到效果一样很棒，非常酥脆。”用料主料面粉200克猪肉50克辅料菜籽油150克花椒粉1/2茶匙食盐3克酵母粉2克热油25克酱油1/2茶匙四川军屯锅盔的做法1.面粉中放入酵母粉，加入温水揉成光滑的面团2.放置一旁醒发25分钟，去出排气3.准备油酥，面粉中放入花椒粉、食盐，倒入热油搅匀4.猪肉剁末，放入少许酱油、花椒粉拌匀5.姜排好气的面团分成几个小分，擀成长舌状6.从下至上卷起来，再将面团擀成长舌状7.刷上油酥，放上肉末8.在从下至上卷起来，放置一旁醒10分钟，然后将饼坯立起来用手压下去9.将压扁的锅盔放入油锅中煎制10.小火煎炸，锅盔慢慢地开始上色，将两面都煎制金黄后盛出11.换一个无水无油的空锅，将锅盔放入，利用锅体的热量将锅盔烘烤变脆（小火，要不时的翻面，以免变糊）烹饪技巧面团采用的是半发面，比直接烫面口感更加软，又比完全发酵的面团时间短

五、广东烧卖的做法如下：材料：小黄皮12张，蟹黄1大匙， 内馅材料1：120公克，肥肉丁60公克，后腿肉丁120公克，香菇丁40公克， 内馅材料2：1大匙，盐1/2匙，太白粉1/2小匙，鲜鸡粉1/2大匙，糖1/2大匙，胡椒粉1小匙，麻油1大匙做法(1)虾仁洗净去除肠泥，加入后腿肉丁、盐及太白粉，用手拌打至有黏性，再加入剩下的内馅材料(1)及调味料拌匀，最后加入猪油拌匀即为馅料。随后将拌匀的馅料放到冷冻库中冰冻20分钟，以帮助馅料凝结。 (2)蟹黄蒸熟后用刀剁成细末备用。 (3)将作法(1)的馅料分成12等份。每张小黄皮内包入1份馅料，利用左手虎口将小黄皮收口，再稍微压平。 (4)顶部放上少许蟹黄末，用大火蒸10分钟即可。

　　如果接受不了豆汁的味道，也可吃一些其他的豆类发酵食物，比如腐乳、豆豉、纳豆等。

宁波小吃培训，没有呀，我在温州学过水煎包的，在温州市龙湾区状元镇状元桥村委会旁（东海路7号），那里每天学的人很多的，都是真材实料，我看有的地方的水煎包就是一包子，学了也没有用，有时间的话，你可以到我师傅那里看一下，好不好，尝尝就知道了。

三、土闽南糍团 鱼丸 扁肉燕（肉燕、扁食） 炒面 拌面 扁肉 捞化 白粿 糯米粿 蛎饼 春卷 福清光饼 米豆腐 酒酿 年糕 米糕 鼎边糊 手抓面 土笋冻 马耳 包糍

成都那有学小吃的

2.每个剂子分别揉后，用很少一点面沾熟猪油包入面剂内搓成圆团，按扁，用擀面杖擀成圆饼，即成锅魁生坯。

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